【资讯】草莓汁制作技术五唇兰

发布时间：2020-10-18 15:21:19 阅读：次来源：路障厂家

草莓汁制作技术

1、质料：草莓、白糖、柠檬酸、苯甲酸纳、果胶酶。

2、工艺流程：质料选择→洗濯→破裂加酶→榨汁→脱气→廓清→分配→杀菌→装罐→密封→冷却→制品。

3、操作要领

⑴质料选择：应选新颖优秀、成熟过度、风味正常、无病虫害、无蜕变霉烂的果实。

⑵洗濯：先用5%的洗洁精浸泡3分钟，然后用活动水冲刷洁净。

⑶破裂加酶：为进步出汁率，须举行破裂并参加果胶酶。果胶酶用量为果重0.05%。酶感化的最好温度为40-42℃，感化时光为2个小时阁下。

⑷榨汁：在已破裂的草莓浆液中参加5%阁下的棉籽壳助滤剂，可以进步出汁率。然后用气囊式榨汁机举行榨汁，并滤除年夜份子物资。

⑸脱气：在脱气历程中举行脱气。脱气后预热以进步酶感化的后果。

⑹廓清：静置一段时光后过滤，以取得廓清的草莓汁。

⑺分配：参加糖和柠檬酸举行分配，使糖分含量达11%-12%，总酸达0.79%，并参加0.1%的苯甲酸。

⑻杀菌：接纳低温瞬时杀菌为好，121℃，10秒。或接纳巴氏杀菌76.6-82.2℃，杀菌20-30分钟。

⑼装罐：包装容器应先杀菌。因草莓含酸量高，对马口铁罐有侵蚀感化，是以必需接纳抗酸性质料，加工时要避免划伤涂料。装罐后立刻密封，冷却至40℃以下，尔后包装、入库、磨练。

4、质量请求：制品白色或紫白色，光彩匀称，有光泽；酸甜适口，具有新颖草莓风味；廓清通明，不许可有悬浮物存在；含糖量11%-12%，含酸量为0.79%。