来看看海南人的食物态度

来看看海南人的食物态度

海南人对食物的感情并不比其它地方的中国人更亲密，但态度独特。

一是要新鲜

这与孔子讲究招式的趣味大相径庭，或者说从价值秩序上，有着根本的不同。

孔子所谓割不正不食有多种解读，但大体是讲技法，对食材本身没有规定。海南人则把新鲜放在了第一位：一是从烹饪方法上，海南人多用水煮，也叫打边炉。

原因在于他们挑选的食材足够新鲜美味，无须那么多的调味料来帮衬。这也应验了大美食家袁枚《随园诗话》中所说的，有者使之出，无者使之入。

海南人下锅的都是些野味生鲜，还有什么必要去炫耀烹饪技法，或者故弄玄虚的秘制配料？如果你去海南饭馆，小二给端上一锅漂了二片生姜的清水，那么恭喜你了。海南人坚信，技法的繁复是为了掩盖食材的低劣。

二是海南人不吃剩菜。对于我等经历过饥饿的人而言，吃剩菜剩饭是再自然不过的事情，但海南人不然。海南不算富庶，但现做现吃的习惯保持至今。一嫁给苏北汉的海南妹随夫去老家过春节，不几日，妹仔闹情绪，向郎君抱怨自己受到了怠慢－－天天吃剩的。其实，北方过春节，哪家不蒸一堆馒头、炸一筐肉丸、炖一盆鸡鸭？但这也是南方人的精细与北方人的粗放的又一例证。

三是要生硬

典型的如白斩鸡，血了马虎的，初次见识的大陆人多数敬谢不敏。

我与海南朋友吃火锅从来吃亏，锅刚开，肉断生，海南朋友便热情地为你布菜，邀你开撕。这时，我很识趣地充当看客，观摩他们饶有兴致地撕咬，喝着闷酒，听他们嘲弄自己等着吃软饭。等到筋烂骨酥我开吃时，他们不是吆五喝六地猜拳，就是剔着牙缝打嗝，一脸轻蔑地看着你吃剩的。这其中的差异在于，我把吃饱吃好当成目的，而他们在意的是好菜好吃的过程。

四是全身心投入。海南经济欠发达，但大小酒肆饭馆生意兴隆，食客盈门。吃在海南，是一种生活方式。海南中小学生的早餐多是在街边摊、路边店解决的，妈咪不侍候。粉、粥、面，简便快捷。

早茶店从7点开张到晚上打烊，食客络绎不绝。双创之前，海南的大排档是通宵达旦的。

这么说吧，只要你有胃口和精力，海南不惮以最饱满的热情去喂足你。

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